Seite 3 – Zur Franzi
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Erdbeer-Rosmarin-Sorbet

An so Tagen wie diesen steht Kochen auch bei mir nicht immer an erste Stelle. Deswegen gibt es heute ein weiteres Eisrezept. Wieder eine Gesundes: vegan und ohne Zucker, geschmacklich aber top!

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Wie versprochen kommt heute das zweite Eisrezept der Saison. Sobald die Temperaturen draußen steigen, steigt auch der Eiskonsum. Damit ihr Euch demnächst den Gang zur Eisdiele sparen könnt, versorge ich Euch regelmäßig mit Eisrezepten. Denn Eis geht immer. Allein, zu zweit, am Geburtstag, zur Gsratenparty, als Dessert… Die Liste könnt man unendlich fortführen.

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Straßburg

Neben meinen eigenen Rezepten versuche ich ab und zu auch mal eine Restaurant- oder Café-Empfehlung zu geben. Immer selber kochen geht ja auch nicht. Nun waren wir letztes Wochenende in der Hauptstadt des Genuss: Straßburg und da gibt es wahrlich genug Empfehlung für Restaurants, Cafés und Feinkostgeschäfte.

Eine neue Kategorie ist entstanden: Falls es die Zeit und Arbeit zulässt, gibt es fast nichts Schöneres als Städtetrips. Mal kurz aus dem Alltag raus und in eine fremde Stadt rein. Natürlich gibt es in jeder Stadt auch immer kulinarisch einiges zu entdecken. Deswegen folgt nach jedem Urlaub jetzt auch eine kulinarische Empfehlung für diese Stadt auf meinem Blog.

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Seeteufel mit mediterranen Gemüse

Falls sich am Wochenende Gäste angekündigt haben und ihr noch über ein lecker leichtes Gericht nachdenkt: wie wäre es mit Seeteufel? Zusammen mit leicht mediterranen Gemüse mit Steinpilzen. Das Gericht ist schnell gemacht, schmeckt auch bestimmt Nicht-Fischliebhabern und passt gut in die warme Jahreszeit.

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Seeteufel, auch Lotte genannt, ist völlig zu Recht ein sehr beliebter und geschätzter Fisch. Auch wenn der Fisch ein bisschen mehr kostet, lohnt es sich, ihn gelegentlich zu genießen. Seeteufel ist sehr nahrhaft, hat  viel Eiweiß, kaum Kalorien, dafür umso mehr Geschmack und man kann in auf verschiedenste Arten zubereiten. Da das Fleisch sehr fest ist, manche würden gummiartig sagen, eignet es sich sowohl zum dünsten und pochieren als auch zum grillen und braten. Er zerfällt nicht wie manch anderer Fisch. Seeteufel hat einen dezenten Eigengesschmal, der fast schon an Langusten erinnert, so dass eine kräftige Gemüsepfanne mit Pilzen, Fenchel und Tomaten gut dazu passt. Ein mediterranes leichtes Sommergericht.

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Orientalisches Rindergulasch

Noch ist es warm, aber wenn man dem Wetterbericht glauben mag, haben wir morgen wieder Novemberwetter. Da kann man schon mal wieder einen deftigen Gulasche denken. Gulasch ist ja auch nicht nur etwas für die kalte Jahreszeit, sondern ein schönes Sonntagsessen für jede Jahreszeit.


Gulasch ist ein klassisches Sonntagsessen bei mir. Oft hat es ja den Ruf zäh und langweilig zu schmecken. Stimmt gar nicht. Gulasch kann man auf viele verschiedene Art zubereiten und muss nicht immer nach Paprika schmecken. In meiner orientalische Variante kommen Unmengen von Gewürzen und Kräuter rein, so hat es am Ende ein unglaublich intensives Aroma. Das Gulasch habe ich vor Jahren mal in einer Zeitschrift entdeckt, ursprünglich war es eine Suppe. Nun wurde es jedesmal weiterentwickelt zum Gulasch und ist jetzt eines unser Lieblings-Sonntagessen geworden.
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Mango-Kokos-Eis am Stiel

Zeit fürs erste selbstgemachte Eis in dieser Saison. Die Temperaturen erreichen am Mittwoch

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Nachdem diese Woche der Sommer ausbricht, beginnt auch wieder die Eissaison. Zum Glück bin ich mit einer Eismaschine gesegnet, aber auch ohne diese kann man super leckeres Eis selber machen. Letztes Jahr habe ich mich schon an einigen Variationen versucht. Eines meiner Lieblingssorten ist das Mango-Kokos-Eis. Schmeckt schön frisch und exotisch. Das Eis wird in Eis-am-Stiel Behälter eingefroren, so dass man gar keine Eismaschine benötigt. Nach circa 8 Stunden ist es durchgefroren und man kann es in der Sonne genießen. Die ganze Familie ist begeistert von diesem Eis, also probiert es auch schnell aus.

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Supergesunde Frühstückmuffins

Morgens immer etwas essen, ist laut Ernährungsweisheit Nr. 3145 ganz wichtig. Wer morgens nicht zum Frühstücken kommt, der sollte sich schnell eine Ladung der supergesunden Frühstücksmuffins backen und einfach mitnehmen zur Arbeit. Dann gibt es auch keine Ausrede mehr.

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Am Morgen gibt es gerne immer etwas Gesundes zum Frühstück bei mir. Dann startet man schon frisch gestärkt in den Tag und kann sich eher mal eine kleine Sünde gönnen. Meine Frühstückmuffins sind wirklich so gesund geworden, so dass man sie eigentlich gar nicht Muffins nennen dürfte. Sie sind paleo und vegan, also pegan. Ja es ist trotzdem noch etwas drin. Pegan soll auch nicht abschreckend klingen. Die Muffins schmecken trotzdem (oder gerade deswegen?) sehr gut. Kokos, Mandeln, Canberrys und Birnen sorgen für ordentlich Geschmack.

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Selbstgemachte Gnocchis

Bei manchen Dingen greife ich lieber auf ein gutes fertiges Produkt zurück als es selber zu machen: Nudeln zum Beispiel. Bei Gnocchis wird sich dies nun ändern. Die kleinen Kartoffelklößchen essen meine Kinder und ich sehr gerne und oft, nachdem ich nun weiß gut sie selbst gemacht schmecken, gibt es ab sofort keine Gekauften mehr.

Selbstgemachte Gnocchis: Wenn man dieses Gericht auf einer Speisekarte ließt, weiß man eigentlich schon, dass es nur schmecken kann. Obwohl auch in guten gekauten Gnocchis aus dem Kühlregal nicht viel mehr drin ist als Kartoffel, Mehl und Ei, schmecken Gnocchis selbst gemacht noch tausendmal besser. Ein bisschen Arbeit ist es schon die kleinen Kartoffelklößchen zu formen, aber die Arbeit lohnt sich. Nachdem die Gnocchis gar sind, schwenke ich sie nur noch kurz in der Pfanne mit einem Stück Butter. Aber auch eine fruchtige, leicht süße Tomatensauce passt sehr gut dazu. Ein einfaches Gericht, welches Kindern und auch Gästen schmeckt.

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Panierte Hähnchenfilets

Was gibt es Besseres als knusprig gebratene Hähnchenfilets in gold-gelber Panade? Dazu Ofenkartoffeln und leckere Dips? Besser geht es kaum. Damit ihr diesen Traum auch zu Hause nachkochen könnt, gibt es hier das Rezept für panierte Hähnchenfilets. Im Archiv findet ihr auch das Rezept für Ofenkartoffeln.

Obwohl ich knusprig gebratene Hähnchenfilets als Kinderessen bezeichnen würden, schmeckt dieses Gericht nicht nur Kindern. Alle Gäste und die ganze Familie waren letztens so begeistert von den leckeren kleinen golden Hähnchenteilen, so dass ich Euch das Rezept hierfür nicht vorenthalten möchte.

Panieren ist nicht eines meiner Lieblings-Zubereitungsarten. Eigentlich völlig zu Unrecht. Das Fleisch bleibt viel saftiger und es schmeckt einfach soooo gut. Wenn man sich das viele Fett wegdenkt, was man hierfür braucht….

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Hackfleischeintopf

Hackfleischeintopf ist ein Essen welches es schon zu meiner Kindheit gab und auch heute noch jedes Kind glücklich macht. Schnell gemacht, nahrhaft und wärmend, ist eine schönes Gemeinschaftsgericht. Dazu gibt es einfach Weißbrot und ein Klecks Schmand und fertig ist das Essen für alle. Am Geburtstag, als Abendessen oder einfach so.


Ab und zu muss es auch mal Deftiges sein. Eintopf ist ja eher ein Wintergericht, zur Zeit ist das Wetter ja aber auch so winterlich, dass man einen warmen Eintopf gut vertragen kann. Bolognese gibt es bei uns relativ selten, dafür aber häufiger einen Hackfleischeintopf. Der ist so deftig und nahrhaft mit Gemüse und Bohnen, das man gar keine Nudeln dazu braucht. Gewürzt ist der Eintopf relativ einfach, so wie es Kinder mögen. Somit ist es ein schönes Gericht für viele Gäste, Geburtstage, Kinder oder zum Einfrieren auf Vorrat. Gerne nenne ich das Gericht auch Dosenfutter, obwohl es natürlich gar nicht nach Dose schmeckt, es kommen aber eine Menge Doseninhalte rein: Bohnen, Mais, Tomaten. Alles kann man gut auf Vorrat haben, außer dem Hackfleisch, und so hat man schnell ein leckeres Essen auf dem Tisch.

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Nudeln mit Rucolapesto und Garnelen

Pesto ist neben der Tomatensauce der Klassiker wenn es um Nudelgerichte geht. Diesmal im Pesto aber kein Basilikum, sonder Rucola. Dazu gibt es Riesengarnelen und fertig ist ein wunderbares Nudelgericht, welches Familie und auch Gäste glücklich macht.


Mir ist aufgefallen, dass noch gar kein Rezept mit Garnelen und Pesto auf dem Blog ist, obwohl ich doch die Kombi so lecker finde und es regelmäßig Garnelen bei uns gibt. Nudeln noch dazu und schon ist das Trio perfekt.

Am normalen Pesto mit Basilikum und Parmesan habe ich mich etwas satt gegessen. Deswegen kommt in letzter Zeit immer Rucola ins Pesto. Auch für Leute, die kein Rucola mögen, soll es ja geben, ist das Pesto super. Durch Gewürze und die vielen Kerne wird das Pesto nicht so bitter. Die Garnelen mariniere ich vor dem Braten immer einige Zeit, so nehmen sie besser die Gewürze an und schmecken noch intensiver. Am Ende noch ein paar frische Tomaten dazu und alles mit den Nudeln in der Pfanne mischen. Fertig ist ein perfektes Nudelgericht. Für Familie oder auch Gäste.
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Küchenwissen – Salatdressings

Auch ich habe irgendwann mal klein mit dem Kochen angefangen. Was ich aber schon immer gern und gut konnte: Salatdressing.

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Mit dem Frühjahr und Sommer beginnt für mich wieder die Salatsaison. Den ganzen Winter über esse ich kaum grünen Salat, sonder meist lieber wärmende Suppen. Sobald die ersten Sonnenstrahlen herauskommen gibt es aber regelmäßig Salat in allen Variationen. Ohne ein gutes Dressing ist ein Salat aber kaum etwas wert. Was so einfach scheint, einfach Öl und Essig zusammen schütten, ist aber oft nicht so einfach. Auf das richtig Mischungsverhältnis bei Dressing kommt es auf alle Fälle an. Zum anderen passt aber auch nicht jede Öl-Sorte mit jedem Essig zusammen. Das erste Dressing welches ich vor etwas 12 Jahren das erste Mal angerührt habe, ist bisher auch immer noch mein Lieblingsdressing, da es zu vielen Salatvariationen passt: ein klassisches Balsamicodressing.

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Grüner Spargelsalat mit pochiertem Ei

Pochierte Eier machen bei Gäste und Verwandtschaft immer Eindruck. Wenn das Eigelb noch leicht flüssig über den Teller läuft ist der AHA-Effekt groß. Dabei ist es so einfach ein pochiertes Ei zuzubereiten. Das müssen die Gäste ja aber nicht wissen….

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Am Sonntag ist Ostern und so manch einer wird wahrscheinlich bei der Verwandtschaft Tafelspitz mit grüner Soße essen. Wer aber selber in der Küche steht und noch keine Vorspeise hat, dem sei grüner Spargelsalat mit pochiertem Ei empfohlen. Auch für ein paar mehr Leute um den Ostertisch passt diese Vorspeise gut. Den Spargelsalat kann man gut  vorbereiten und ein pochiertes Ei macht immer Eindruck bei den Gästen und der Verwandtschaft, obwohl es gar nicht so schwer ist zu machen.

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Thai-Salat mit marinierten Rinderfilet

Eines meiner Lieblingsgerichte für den Sommer ist gefunden: Mariniertes Rinderfilet mit Thai-Kräuter-Salat. So lecker, dass man sich reinlegen könnte. Natürlich ist es aber nicht irgendein Rinderfilet. Rind, Kalb und Lamm kaufe ich immer immer in der Kleinmarkthalle bei Metzgerei Jaddy.

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Bei der Auswahl meiner Produkte bin ich manchmal schon sehr kritisch: frisch, regional, bio und am Besten noch von lieben Verkäufern verkauft. Alles kann man nicht immer haben. Bei der Metzgerei Jaddy in der Kleinmarkthalle stimmt aber so einiges. Rind, Kalb und Lamm kaufe ich nur bei Mohamed Jaddy seit einigen Jahren. Er hat das beste Fleisch in der ganzen Region und dies zu fairen Preisen. Top-Qualität, dass bisher jeden meiner Gäste glücklich gemacht hat. Das Fleisch ist nicht wie so oft mit Wasser aufgepumpt, sonder bestens abgehangen, so dass ein Stück Rumpsteak teilweise schon schwarz an den Rändern ist. Dies macht das Fleisch aber so unheimlich zart und intensiv im Geschmack. Mohamed Jaddy bietet alles vom Lamm, Rind und Kalb an: von Lammschulter, über Kalbsbratwürste bishin zum Entrecôte. Probiert es aus und bestellt einen schönen Gruß von mir.

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Mango-Avocado-Salat

Frucht in einem herzhaften Essen ist ja nicht jedermanns Sache. Auch ich muss zugeben, dass ich kein großer Fan von Vermischung der Speisen bin. Bei diesem Salat mache ich eine Ausnahmen. Avocado, Tomate, Rucola und Mango passen einfach zu gut zusammen.

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Am Sonntag wird bei uns die Grillsaison endlich eingeläutet. Grillsaison heißt ja automatisch auch immer Salatsaison. Falls ihr noch eine Idee für einen frischen Salat zu einem Stück Rumpsteak vom Grill braucht: Mango-Avocado-Salat. Ich verspreche Euch, es wird euer Lieblingssalat für dieses Frühjahr sein. So schön frisch und aromatisch ist dieser Salat. Eigentlich könnte man ihn auch pur essen, aber natürlich ist ein Stück Fleisch dazu auch fein.

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Pad Thai

Pad Thai ist ein thailändisches Nationalgericht aus Reisbandnudeln, Ei, Sprossen, Fischsauce, Karotten und Limetten. Es wird wie viele andere thailändische Gerichte auch im Wok zubereitet. Geht super schnell und ist wie die thailändische Küche meist leicht, lecker und frisch.


Meine Vorliebe für thailändisches Essen habt ihr ja bestimmt schon bemerkt. In letzter Zeit brate und rühre ich noch mehr in Woks und Pfannen. Immer mit dem Willen möglichst authentisch thailändisch zu kochen. Pad Thai ist in den letzten Wochen eines meiner Lieblingsgerichte geworden. Passend zum Frühling schmeckt es schön frisch und leicht. Durch geröstete Erdnüsse und Fischsauce hat es aber auch genügend Tiefe.

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